Patate croccanti in padella

Ingredienti

• Patata
• Sale e pepe
• olio

Preparazione

• Lavate e pelate le patate che vi occorrono, riducetele a tocchetti come nella fotografia e mettetele a bagno in acqua fredda leggermente salata. Potete lasciarle fino all'utilizzo.
• Questa operazione lava via l'amido dalle patate che è il responsabile dell'effetto colla. Al momento dell'uso risciacquate le patate e asciugatele bene.
• Versatele in una padella antiaderente, capiente e dai bordi svasati in modo che le patate possano "saltare".
• E' importante non utilizzare mestoli ne posate in genere per rigirare le patate in cottura. l'uso di questi infatti favorisce la rottura delle patate. Aggiungete burro e olio secondo i vostri gusti e unite gli aromi che preferite, sale e pepe.
• Rosolate leggermente le patate e incoperchiate, portate a cottura con il fuoco quasi al minimo, rigiratele con il metodo del salto solo un paio di volte.
• Quando le patate saranno tenere, scoperchiate e alzate il fuoco per far prendere colore. Durante questa operazione fate saltare le patate ripetutamente per avere una doratura omogenea.

Domande

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