Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Ingredienti

Per la frolla:

• 350 g di farina
• 150 g di zucchero
• 180 g di burro
• 2 uova

Per il ragù:

• 300 g di macinato di suino e bovino
• 2 salsicce
• Vino rosso 1 bicchiere
• Aglio, cipolla,sedano e carota
• Olio evo
• Pomodoro concentrato e in passata
• Brodo vegetale
• Sale, pepe, origano

Poi:

• Sedanini rigati
• tartufo nero a scaglie o burro al tartufo
• 1 l di besciamella alla noce moscata
• sottilette Le cremose
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

• Procedere con la frolla nella maniera abituale, formare una palla, avvolgerla in pellicola e a riposare mezz ora in frigo.
  Con anticipo preparare il ragù facendo soffriggere nell olio la carota, la cipolla e il sedano tritati fini e l'aglio spellato e ridotto in purea.
• Far rosolare il macinato con le salsicce private della pelle, sfumare con il vino rosso, regolare di sale e pepe, origano.
• Agginungere il concentarto di pomodoro e tirare sul fuoco per cinque minuti poi sfumare con brodo vegetale e passata di pomodoro.
  Cuocere per un paio d'ore a fiamma dolcissima, con coperchio, mescolando ogni tanto.
• Preparare la besciamella, aromatizzandola con noce moscata.
  Cuocere i sedanini scolandoli a metà cottura.
• Rivestire una pirofila a bordi alti imburrata generosamente con la pasta frolla, tenendone da parte ¼ per il coperchio.
• Bucherellare il fondo.
  In una terrina condire i sedanini con la besciamella e il ragu e disporre a strati nel guscio di frolla, alternando con sottilette e burro al tartufo e Parmigiano.
• Coprire con un disco di frolla.
  Spennellare di tuorlo d'uovo e infornare a 180° per 30 minuti.

Domande

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