Pane ferrarese con lievito naturale

Name: Pane ferrarese con lievito naturale
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg farina manitoba; 500 ml acqua a temperatura ambiente; 250 g lievito naturale; 20 g sale; 100 ml olio extravergine d'oliva; 2 cucchiaini di malto; 1/2cucchiaino di zucchero

Altro

facile

55 min

Ingredienti

1 kg farina manitoba
500 ml acqua a temperatura ambiente
250 g lievito naturale
20 g sale
100 ml olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di malto
1/2cucchiaino di zucchero

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Dopo aver rinfrescato il lievito naturale e fatto riposare 3 ore,procedete all'impasto, sciogliendo il lievito con un po' d'acqua,aggiungete il miele,lo zucchero, l'olio. Amalgamate bene ed aggiungete man mano, l'altra acqua e la farina, a cui avrete mescolato il sale. Impastate energicamente per 20 minuti ininterrotti.
Fate riposare l'impasto coperto e dopo 2 ore riprendetelo e formate i panini. Prendete un pezzo di pasta e stendetelo, cosi': potete usare la macchina per le tagliatelle, per stenderlo, ma va bene anche il matterello; poi, continuate, cosi': stendete bene la striscia e formatene un numero pari, perche' per ogni panino,occorreranno 2 strisce.
Stendete le strisce di pasta su un panno pulito adesso,iniziate ad arrotolare le strisce, tenendo un 'estremita' con una mano e con l'altra arrotolate e srotolate, premendo, fino alla fine della pasta alla fine, gli ultimi 2/3 cm, piegateli cosi' e curvate le 2 estremita' del panino, a mo' di cornetto; procedete allo stesso modo, con un altro pezzo di pasta ed unite la coppia, cosi': con le forbici, ora date un taglio, al centro dell'unione dei panini, cosi': continuate cosi', finche' finite le strisce.
Insieme ai panini ferraresi, fatto un vassoio di panini misti, con un'incursione di mini-cazzottini ripieni di salame piccante. Ovviamente, dopo la pezzatura dei panini, la lievtazione è di 8 ore. Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti,dipende dal vostro forno.