Pasta e fagioli alla veneta: la ricetta della nonna cremosa e ricca di gusto

Name: Pasta e fagioli alla veneta: la ricetta della nonna cremosa e ricca di gusto
Prep time: 50 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 420 gr pasta corta (noi ditalini rigati); 500 g di fagioli borlotti secchi; 1 cipolla; 1 patata; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 dado (vegetale o di carne); sale q.b.; pepe q.b.; olio extravergine d’oliva q.b.

Portata principale

facile

1 h 2 m

390 Kcal

La pasta e fagioli alla veneta, conosciuta anche come "pasta e fasioi", è un piatto simbolo della tradizione contadina del Nord Italia, ricco di gusto, semplice e incredibilmente cremoso. Preparata con fagioli borlotti, verdure e pasta corta, questa ricetta della nonna conquista per la sua consistenza avvolgente e il sapore autentico. Perfetta come piatto unico nelle giornate più fredde, è ideale per chi cerca comfort food genuino e saporito. La pasta e fasioi veneta si distingue per la cottura lenta e l’utilizzo di ingredienti poveri ma sapientemente combinati. Scopri come preparare la vera pasta e fagioli cremosa seguendo passo dopo passo la ricetta originale di famiglia, per portare in tavola un classico della cucina veneta che non passa mai di moda.

Materiale

Pentola a pressione
Minipimer
Tagliere
Coltello
Pentola

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura12 min

Mettere in ammollo i fagioli secchi la sera precedente, utilizzando una ciotola e ricoprendoli con abbondante acqua, almeno 2–3 dita oltre il loro livello.
Tagliare a pezzi il sedano, le carote, la cipolla e la patata.
Scolare i fagioli e trasferirli nella pentola a pressione, aggiungendo acqua in quantità pari al doppio del loro volume. Unire le verdure precedentemente tagliate, il dado e un pizzico di sale. Chiudere la pentola e cuocere per 45-50 minuti, fino a quando i fagioli risultano teneri e ben cotti.
Quando mancano circa 10 minuti al termine della cottura, si può iniziare a cuocere la pasta. A cottura ultimata, scolare e frullare il composto restante con un minipimer, fino a ottenere una crema liscia. Per la decorazione, è possibile tenere da parte qualche fagiolo intero.
Una volta cotta, la pasta va scolata, avendo cura di conservare un po’ della sua acqua di cottura. Aggiungere quindi la crema di fagioli e mescolare accuratamente. Regolare la consistenza unendo l’acqua tenuta da parte, poi completare il piatto con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
La vera pasta e fasioi veneta è pronta!

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FAQ ❓

Quali fagioli usare per la pasta e fagioli alla veneta?

Per la vera pasta e fagioli alla veneta, i più indicati sono i fagioli borlotti secchi. Dopo l’ammollo e una lunga cottura, rilasciano amido e cremosità, tipici della pasta e fasioi. In alternativa, si possono usare fagioli freschi o quelli già cotti, riducendo i tempi.

Posso preparare la pasta e fagioli alla veneta in anticipo?

Sì, la pasta e fasioi si può preparare in anticipo e spesso è ancora più buona il giorno dopo. Si consiglia di conservarla in frigorifero per massimo 2-3 giorni e di aggiungere un po’ d’acqua calda al momento di riscaldarla, per ripristinarne la cremosità.

Si può congelare la pasta e fagioli alla veneta?

Puoi congelare la pasta e fasioi solo senza la pasta, per evitare che scuocia una volta scongelata. Congela solo la crema di fagioli e aggiungi la pasta al momento della preparazione finale.

Che tipo di pasta si usa nella pasta e fagioli alla veneta?

Nella ricetta tradizionale della pasta e fagioli alla veneta si usano formati piccoli e rustici, come ditalini rigati, pasta mista o maltagliati.

La pasta e fagioli veneta è un piatto unico?

Sì, la pasta e fagioli alla veneta è considerata un vero e proprio piatto unico, grazie all’apporto di carboidrati, proteine vegetali e fibre. È ideale per un pasto completo, sano e saziante, perfetto anche nelle giornate più fredde.

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 390Kcal

Carboidrati: 62.4g
Lipidi: 4.3g
Grassi saturi: 0.7g
Proteine: 19.8g
Fibre: 9.1g
Zucchero: 6g
ProPoints: 10
SmartPoints: 11

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (203g)

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

Attrezzatura da cucina

Fornelli

frullatore

Attributi:

Conservazione in frigorifero

Petitchef_IT

Domande

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Daniele Mainieri

Ogni giorno mi immergo nel mondo della cucina, alla ricerca di nuove ricette e sapori da condividere: dal piatto della nonna alle ultime tendenze food. Mi occupo di comunicazione enogastronomica da oltre 10 anni!

Commenti

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4.4/5, 5 voti 2 commenti

ortolan

12/10/2025

Tutta la mia famiglia in Vittorio Veneto, faceva questa, ma in casserole normale non a pressione. Prima passiamo prima il mescelatore, lasciando qualque faggioli interi dopo aggiungevano la pasta, da noi tagliatelli in pezzi. lo mangiamo con raddicchio trevisan von olglio e acceto! si mangia calda o anche fredda!

Ho cucinato questa ricetta

abuso

Risposta Petitchef_IT:

Che bel ricordo di famiglia! Per preparare una pasta e fagioli alla veneta tradizionale, non è indispensabile usare la pentola a pressione: puoi ottenere un risultato perfetto anche con una semplice casseruola classica, mantenendo tutto il sapore autentico della ricetta originale.