Pasta e fagioli - ricetta della nonna

Ingredienti

• 300 g di fagioli borlotti secchi
• 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 foglia d'alloro
• 1/2 l di brodo vegetale
• Salvia
• cipolla
• Sedano
• Carota
• Olio extra vergine
• Sale e pepe
• 1 fetta di guanciale
• Pecorino romano q. b.
• Circa 250 g di fettuccine secche ( Emiliane Barilla )

Preparazione

• Mettete a bagno i fagioli la sera per il giorno dopo; scolateli, sciacquateli e fateli cuocere per circa 2 ore a calore moderato in una pentola con abbondante acqua salata e una foglia d'alloro.
• Al termine della cottura, prendete metà quantità di fagioli e passateli al setaccio; tenete invece la restante metà al caldo.
  Tritate la cipolla, il sedano, la carota, e fateli rosolare in una pentola insieme ad un pò d'olio, la salvia e una fetta di guanciale per 2/3 minuti.
  
• Aggiungete il brodo ben caldo, ( la quantita è indicativa, dipende se vi piace una pasta e fagioli densa o piuttosto liquida e allora in quest' ultimo caso aggiungete una maggiore quantità di brodo) il passato di fagioli, la salsa di pomodoro, pepe e sale, mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore moderato.
• Inserite i fagioli interi, riportate a ebolizzione, unite la pasta e fatela cuocere per circa 5/6minuti.
  Servite subito, con abbondante pepe macinato di fresco e una spolverata di pecorino romano.

Attrezzatura da cucina

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