Petitchef

Pasta con pesto di pistacchi e zucchine grigliate

Portata principale
4 porzioni
10 min
10 min
facile
Un piatto unico molto gustoso e ricco di grassi antiinfiammatori!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
200 g di pasta (del formato che preferite ; io ho scelto penne rigate)

50 g di pistacchi sgusciati non salati (di origine italiana)

2 cucchiai di parmigiano reggiano (o grana ; facoltativo)

Un mazzetto di erbe aromatiche miste fresche (maggiorana, origano, timo)

Olio extra vergine di oliva

1/2 spicchio di aglio

2 grattate di scorza di limone (2-3)

2 zucchine abbastanza (grandi)

Un pizzico di sale marino integrale (o sale iodato)

Pepe bianco a piacere

Preparazione

  • Lavate e tagliate a fettine non troppo sottili le zucchine e grigliatele in una piastra antiaderente. Mettetele da parte.
  • Bollite abbondate acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta.
  • Nel frattempo, preparate il pesto mettendo nel mixer i pistacchi, le erbe aromatiche pulite, il formaggio (se lo utilizzate), l'olio, l'aglio, il sale, la scorza di limone e il pepe. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Per rendere il pesto più fluido, quando scolate la pasta tenetevi da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura e utilizzatela per stemperare il pesto.
  • Versate la pasta cotta in una terrina e conditela con il pesto. Aggiungete anche le zucchine grigliate tagliate a pezzetti.



Commenti dei membri:

05/08/2014

Stasera la faccio..... cosi' posso sfruttare le mie erbe aromatiche!

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