Fusilli con zucchine, salmone e pistacchi

Ingredienti

• 320 g di pasta
• 3 zucchine
• 120 g di salmone affumicato a fette
• una manciata abbondante di pistacchi
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• Olio evo
• Uno spicchio di aglio
• Sale

Preparazione

• Mentre l'acqua della pasta è sul fuoco, si grattugiano le zucchine con la grattugia a fori grandi e si fa rosolare lo spicchio di aglio a pezzetti in un po' di olio, in una padella capiente, che si usera' poi per saltare la pasta nel condimento, una volta cotta.
• Poi si aggiungono i pistacchi tritati. Quando si sono un po' tostati, si aggiungono le zucchine e quando queste sono quasi cotte, il salmone fatto a pezzetti e si sala
• Per amalgamare il condimento ho aggiunto i due cucchiai abbondanti di yogurt e un po' di acqua di cottura della pasta.
• Si scola la pasta al dente e si salta un po' nella padella.

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