Pasta alla crema di cavolfiore

Ingredienti

• cime di cavolfiore
• 2 spicchi d'aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero
• parmigiano grattugiato
• circa 200 g di rigatoni o formati di pasta cavi, tipo gnocco o gnocchetti sardi

Preparazione

• Dopo aver lessato le cime di cavolfiore fino a renderle abbastanza morbide, scaldare in una pentola l'olio con l'aglio, far soffriggere ed aggiungere il cavolfiore, lasciandolo stufare per circa una ventina di minuti.
• All'occorrenza, aggiungere, durante la cottura, un pò di acqua bollente, e schiacciare i cavoli con i rebbi di una forchetta.
• Aggiustare di sale e pepe, frullare il composto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema e lasciar cuocere per altri cinque minuti.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente; ripassarla nella pentola insieme alla purea di cavolfiore ed un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
• Amalgamare il tutto e servire caldo.

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