Parmigiana di capesante, con provola affumicata

Ingredienti

• 1 kg di polpa di capesante
• 150 g di provola affumicata
• 2 melanzane lunghe
• 1/2 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 600 g di pomodori
• 50 g di noci sgusciate
• basilico
• 3 cubetti di ghiaccio
• olio profumato all'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.