Paniscia di novara rivisitata

Ingredienti

• 470 g riso vialone nano
• 1 verza piccola
• 75 g fagioli rossi secchi
• 100 g pancetta dolce a cubetti
• 30 g salsiccia sarda
• 2 dadi vegetali
• 1 bustina zafferano
• 10 g formaggio aromatico a pasta filata
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe nero

Preparazione

• Mettere in ammollo i fagioli per circa 12 ore. Mondare e lessare la verza; lessare i fagioli.
• In una pentola con un filo di olio soffriggere la pancetta e la salsiccia, unire quindi il riso e mescolare bene.
• Portare a cottura con acqua ed i dati, aggiungendo a metà lo zafferano sciolto in un po di acqua.
• Quasi a fine cottura incorporare la verza ed i fagioli, insaporire con il pepe nero ed, eventualmente, aggiungere altro sale.
• Mantecare con il formaggio e servire.

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