Penne all'arrabbiata rivisitata

Ingredienti

• 350 gr di pennette
• 300 gr di piselli surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiai di capperi
• 30 gr di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 pizzico di zucchero
• 1 peperoncino rosso
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 80 gr di olive nere affettate
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.

Preparazione

• Si porta ad ebollizione una pentola di acqua e vi si gettano i piselli congelati: si regola di sale e si cuociono per qualche minuto, si scolano e si fanno sgocciolare bene.
• Si sbuccia e si trita lo spicchio d'aglio; si tritano anche i capperi dopo averli dissalati sotto acqua corrente.
• Si riduce a purea il concentrato di pomodoro insieme all'aglio, ai capperi e a due o tre cucchiai di olio d'oliva; si condisce con sale e un pizzico di zucchero.
• Si eliminano i semi del peperoncino, si trita e si aggiunge alla purea. Si mette il tutto in un ampio tegame e si accende il gas per qualche minuto, aggiungendo un po' di olio solo se necessario.
• Si lava il prezzemolo, si asciuga e si trita finemente: si aggiunge al sugo insieme alle olive tagliate a pezzetti grossolani e ai piselli.
• Si cuociono le pennette in abbondante acqua salata, si scolano al dente e si trasferiscono nel tegame con la salsa: si mescola bene aggiungendo una bella manciata di parmigiano grattugiato e un po' di olio a crudo (se vi sembra un po' troppo asciutta potete anche aggiungerci un po' di acqua di cottura della pasta).

Attrezzatura da cucina

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