Petitchef

Ossobuco alla meneghina

Portata principale
4 porzioni
2 ore
facile
Ossobuco alla meneghina.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 ossibuchi di vitello ben spessi

200 g di pomodori pelati

olio extravergine di oliva

60 g di burro

farina

30 g di trito di cipolla

una carota

un gambo di sedano

un rametto di rosmarino

un limone

un'arancia

un bicchiere di vino rosso corposo

brodo

prezzemolo

Preparazione

  • Incidere la pellicina che copre il bordo degli ossibuchi. Quest'operazione consentirà alla carne di distendersi durante la cottura, evitando che, ripiegandosi su se stessa, si distacchi dall'osso.
  • In una padella larga e bassa, sciogliere il burro nell'olio. Mettere dentro gli ossibuchi infarinati e dorare da entrambi i lati, girando con le pinze.
  • Unire un trito di sedano, carota e cipolla. Profumare con un rametto di rosmarino e lasciare cuocere. Quando le verdurine saranno appassite, bagnare con il vino rosso.
    Quando il vino sarà evaporato, aggiungere poco brodo e in ultimo, i pomodori tagliati a cubetti. Lasciare cuocere, senza coprire la padella, per circa 1 ora e 30 minuti. All'occorrenza, aggiungere altro brodo, fino a ultimare la cottura.
  • Qualche minuto prima della fine, aggiungere le scorze del limone e dell'arancia grattugiate.
  • Prima di togliere dal fuoco, cospargere con il prezzemolo tritato finissimo.

Domande:






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