Petitchef

Ossobuco di tacchino al limone di sicilia

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4 porzioni
20 min
1 ora
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 ossibuchi



1/2 scorza di limone

1spicchio d'aglio

1ciuffo di prezzemolo

1bicchiere di vino bianco

Per il risotto

350gr di riso carnaroli

30gr di funghi porcini secchi

80gr di burro

1bustina di zafferano

100gr grana

Preparazione

  • Faccio appassire mezza cipolla in padella con dell'olio ed una noce di burro,aggiungo due carote tritate e lascio rosolare per pochi minuti. Intanto incido la parte esterna della carne e infarino. Imbiondita la cipolla,aggiungo gli ossibuchi e faccio rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati,sfumando con un bicchiere di vino bianco. Preparo del brodo a parte e porto avanti la cottura,aggiungendo il brodo e tenendo uno spiraglio aperto sotto il coperchio...Passerà 1hs 1/2 circa...Pochi minuti prima della fine,aggiungo una gremolada :con la mezzaluna trito un ciuffo di prezzemolo,un piccolo spicchio di aglio e la scorza di mezzo limone (siciliano??Possibile!)grattugiata (solo la parte gialla),il risultato sarà un "sughetto" buonissimo.
  • Nel frattempo preparo il risotto con i funghi porcini secchi lasciati in ammollo per circa 45 minuti. Li faccio rosolare in padella con una noce di burro e dell'olio evo,mescolando per pochi minuti. Li raccolgo e li metto via su un piatto,ma continuo ad usare lo stesso fondo per cuocere il riso.Aggiungo l'altra parte del burro e lascio tostare i chicchi.Verso un bicchiere di vino bianco,lascio sfumare, continuo la cottura aggiungendo il brodo e mescolando;questa operazione la ripeto fino alla fine della cottura. A metà cottura,invece,sciolgo in un bicchiere d'acqua lo zafferano e lo faccio amalgamare bene. A fine cottura,tolgo il riso dal fuoco,aggiungo i funghi e del grana per mantecare. Lascio riposare prima di servirlo.

Domande:




Commenti dei membri:

26/06/2014

Un piatto da leccarsi i baffi comolimenti!

(0) (0) Abuso
08/03/2012

E' ok....=)

(0) (0) Abuso
07/03/2012

Io eliminerei lo zafferano,non si sposa con i porcini perke' ammazza il sapore:o zafferano o porcini,lasialo dire a me ke vivo nella zona delle risaie piu'famose d'italia-----

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