Orzo in insalata con verdure grigliate

Name: Orzo in insalata con verdure grigliate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr. di orzo; una melanzana lunga e stretta; due zucchine medie e strette; un pomodoro peretto; 3 cucchiai abbondanti di pesto al basilico; olio q.b.; il succo di 1 lime piccolo

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3 porzioni

20 min

facile

(4/5 - 3 voti)
11

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Ingredienti

250 gr. di orzo
una melanzana lunga e stretta
due zucchine medie e strette
un pomodoro peretto
3 cucchiai abbondanti di pesto al basilico
olio q.b.
il succo di 1 lime piccolo

Preparazione

Mettete a cuocere l'orzo in acqua salata, intanto scaldare la piastra per grigliare le verdure, tagliatele a rondelle di 1/2 cm. e una volta ben calda la piastra grigliatele.
Diluite il pesto con l'olio e il succo di lime, versatelo, tenendone un po' da parte per condire l'orzo, sulle verdure grigliate poste in una ciotola e rigiratele, lasciatele marinare per mezz'ora.
Scolate l'orzo una volta cotto e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo, conditelo con un cucchiaio abbondante di pesto. Unite le verdure all'orzo e mescolate, aggiustate eventualmente con un ultimo filo d'olio.

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