Orzo in insalata con verdure grigliate

Ingredienti

• 250 gr. di orzo
• una melanzana lunga e stretta
• due zucchine medie e strette
• un pomodoro peretto
• 3 cucchiai abbondanti di pesto al basilico
• olio q.b.
• il succo di 1 lime piccolo

Preparazione

• Mettete a cuocere l'orzo in acqua salata, intanto scaldare la piastra per grigliare le verdure, tagliatele a rondelle di 1/2 cm. e una volta ben calda la piastra grigliatele.
• Diluite il pesto con l'olio e il succo di lime, versatelo, tenendone un po' da parte per condire l'orzo, sulle verdure grigliate poste in una ciotola e rigiratele, lasciatele marinare per mezz'ora.
• Scolate l'orzo una volta cotto e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo, conditelo con un cucchiaio abbondante di pesto. Unite le verdure all'orzo e mescolate, aggiustate eventualmente con un ultimo filo d'olio.

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