Insalata di orzo e broccoli al pesto

Preparazione

• Cuocere a vapore le cimette del broccolo e farle raffreddare.
• Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per circa 12' o come indicato sulla confezione. Scolarlo per bene e farlo raffreddare.
• Unire un goccio d'olio extravergine sia all'orzo che ai broccoli. Mescolare l'orzo con un paio di cucchiai di pesto.
• Sistemare il tutto in un piatto da portata, unire una parte delle cimette, un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolare un poco senza frangerle troppo e porre in cima alcune, le più belle come decorazione.
• Decorare il tutto con una manciata di mandorle in scaglie. E portare in tavola.
• Sembra un'insalata strana, da preparare ancora adesso che i broccoli occhieggiano sui banchi della verdura, ma è veramente da provare infatti il pesto conferisce alla preparazione un gusto veramente gradevolissimo.