Insalata di farro e orzo pimaverile

Ingredienti

• 1 bicchiere di orzo
• 1 bicchiere di farro
• 2 fettine di petto di pollo
• 3 cucchiai di piselli
• 3 carciofi con le spine
• Dadini di prosciutto cotto
• 2 dl. Di brodo vegetale
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Olio
• Formaggio grana grattato
• Paprika dolce
• Prezzemolo

Preparazione

• Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, tagliare a listarelle il petto di pollo.
  Far lessare in abbondante acqua salata il farro e l’orzo per almeno 20 min.
  Nel frattempo scaldare l’olio in un’ampia padella far rosolare i carciofi e i piselli, aggiungere il pollo, aggiustare di sale e spolverizzare con abbondante paprika dolce.
  Aggiungi un po’ di brodo vegetale e fai cuocere il tutto per almeno 15 min, a fine cottura non deve risultare troppo asciutto.
  Prepara in una piccola padella una frittatina sbattendo 2 uova con 2 cucchiai di grana, sale e pepe, lasciala raffreddare, poi arrotolala e tagliala a striscioline.
  A cottura ultimata scola farro e orzo, falli saltare con i carciofi, i piselli e il pollo, aggiungi la frittatina e i dadini di prosciutto, dai un’altra spolverizzata di paprika e di prezzemolo tritato.
  Impiatta e servila calda con una grattata di formaggio grana ed un filo di olio a crudo.

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