Insalata di farro e orzo primaverile

Name: Insalata di farro e orzo primaverile
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 bicchiere di orzo; 1 bicchiere di farro; 2 fettine di petto di pollo; 3 cucchiai di piselli; 3 carciofi con le spine; Dadini di prosciutto cotto; 2 dl. Di brodo vegetale; 2 uova; Sale e pepe q.b.; Olio; Formaggio grana grattato; Paprika dolce; Prezzemolo

Portata principale

media

35 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, tagliare a listarelle il petto di pollo.
Far lessare in abbondante acqua salata il farro e lorzo per almeno 20 min.
Nel frattempo scaldare lolio in unampia padella far rosolare i carciofi e i piselli, aggiungere il pollo, aggiustare di sale e spolverizzare con abbondante paprika dolce.
Aggiungi un po di brodo vegetale e fai cuocere il tutto per almeno 15 min, a fine cottura non deve risultare troppo asciutto.
Prepara in una piccola padella una frittatina sbattendo 2 uova con 2 cucchiai di grana, sale e pepe, lasciala raffreddare, poi arrotolala e tagliala a striscioline.
A cottura ultimata scola farro e orzo, falli saltare con i carciofi, i piselli e il pollo, aggiungi la frittatina e i dadini di prosciutto, dai unaltra spolverizzata di paprika e di prezzemolo tritato.
Impiatta e servila calda con una grattata di formaggio grana ed un filo di olio a crudo.