Minestrone di verdure estivo

Ingredienti

• un giro d'olio extravergine d'oliva sul fondo della pentola
• 1 aglio schiacciato
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 2 zucchine
• 1 scatola di fagioli canellini già lessati
• 1 grappolo di pomodorini pachino
• 1 confezione di pisellini già lessati
• 10 gr di pinoli
• 10 foglie di basilico
• una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di brodo vegetale granulare

Preparazione

• Preso una pentola di coccio dove messo a scaldare due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio fino a quando si è leggermente colorito e che poi tolto, aggiunto la cipolla a pezzettoni e aggiunto i pomodorini tagliati in 4, il sedano a pezzettoni.
• Fatto cuocere per 5 minuti a fuoco medio, dopodichè aggiunto l'acqua e portare ad ebollizione con un cucciaio di brodo vegetale solubile. Unito dopo i fagioli, i pisellini e le zucchine e ho fatto cuocere per 50 minuti a fuoco basso.
• Trascorso il tempo, aggiustato la quantità di liquido, che deve essere ne troppo liquido ma nemmeno asciutto. Nel frattempo preparato un pesto con il basilico, i pinoli, il parmigiano e l'olio, così da ottenere una crema densa ed omogenea che sistemato sopra ad ogni piatto prima di servire e dopo aver fatto raffreddare il minestrone almeno un'ora.

Domande

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