Minestrone saporito

Ingredienti

• 100 g di fagioli borlotti
• 100 g di ceci
• 50 g di pancetta
• 2 croste di parmigiano
• mezza cipolla
• 1 carota
• 3 patate
• 2 zucchine
• 1 pezzetto di zucca
• 100 g di fagiolini
• 4-5 foglie di spinaci
• 1 pomodoro
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Sbucciate e mondate le verdure, poi tagliate a pezzi. Raschiate le croste di formaggio e spazzolate.
• Tritate finemente la cipolla con la pancetta e rosolate in padella in 2 cucchiai d'olio.
• Versate in padella le verdure e i legumi, rosolate appena e unite le croste di formaggio.
• Ricoprite con acqua e cuocete il minestrone per 40 minuti, ricordando a metà cottura di regolare di sale e di pepe.
• Servite il minestrone con un filo d'olio extravergine e, a piacere, una generosa grattugiata di parmigiano.

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