Minestrone emiliano

Ingredienti

• 400 gr. di fagioli borlotti freschi (già sgranati)
• 200 gr. di fagiolini verdi
• 4 patate
• 200 gr. di spaghetti
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• ½ gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale q.b.
• 1 dado vegetale
• 2 litri e ½ di acqua

Preparazione

• Mettiamo sul fuoco una pentola capiente, con dentro l’acqua, dado e sale. Nel frattempo, in una ciotola, prepariamo i fagioli borlotti già sgranati e lavati, i fagiolini verdi puliti e tagliati a pezzettini di un centimetro circa, le patate tagliate a cubetti e il gambo di sedano a pezzetti.
  Quando l’acqua bolle, buttiamo nella pentola le verdure preparate precedentemente, aggiungiamo un trito di basilico e aglio e lasciamo cuocere scoperto a fuoco allegro per circa un ora.
  Prepariamo gli spaghetti in un piatto, spezzettati della lunghezza di 2 centimetri circa, e gli andremo ad aggiungere al minestrone 10 minuti prima della fine della cottura.
  Controlliamo bene quando il minestrone raggiunge la giusta densità e la pasta è cotta. Spegniamo, togliamo dal fuoco, e aggiungiamo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato .

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