Minestrone primavera

Ingredienti

• 60 g di pasta tipo tubetti rigati
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 patata grande
• 2 pomodori maturi
• una manciata di piselli freschi
• 1 costa di sedano
• 1,5 lt di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
• 2 cucchiaini di pesto genovese

Preparazione

• Sgranare i piselli, pulire tutte le altre verdure e tagliarle a dadini.
• Scaldare l'olio in una pentola capiente, versare tutte le verdure e farle insaporire nell'olio qualche minuto a fuoco vivo.
• Quindi ricoprire con il brodo vegetale, regolare di sale e far bollire per circa 40 minuti.
• Far raffreddare, frullare la metà circa delle verdure bollite con metà del brodo di cottura e aggiungere nuovamente il composto frullato nella pentola con le verdure intere.
• A questo punto mettere nuovamente sul fuoco, portare a bollore e cuocere la pasta.
• Versare nei piatti, aggiungere un cucchiaino di pesto e servire caldo o appena tiepido.

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