De gustibus - minestrone di riso

Ingredienti

Per il minestrone:

• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 pomodoro
• 5 foglie di bietola
• 1 cespo di spinaci
• versione autunno/inverno: 5 cimette di cavolfiore
• 5 cimette di broccoli
• alcune foglie di cavolo nero
• versione primavera/estate: 3 zucchine
• 1 hg piselli
• 150 g fagioli zolfini del Pratomagno o cannellini o dall'occhio
• 320 g riso Arborio
• olio extravergine di oliva
• sale&pepe

Preparazione

• Per il minestrone:
  Tagliare le verdure a dadini.
  versione saporita: sul fondo della pentola far appassire la cipolla in poco olio, aggiungere quindi le carote, il sedano e i pomodoro e, dopo 2 minuti circa, le altre verdure insieme a 2 litri circa di acqua.
• Salare e far bollire a fuoco moderato per 30 minuti.
  versione leggera: far bollire in 2 litri di acqua tutte le verdure per 30/35 minuti circa.
• Portare il minestrone ad ebollizione ed aggiungere anche il riso.
  A dieci minuti dalla fine della cottura del riso, unire anche i fagioli precedentemente cotti.
• Mantecare unendo del parmigiano reggiano grattugiato ed un filo d'olio a crudo, quindi servire.
  Se piace, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato.

Domande

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