Minestra di riso arancione con zucca e carote

Ingredienti

• 150 g di riso originario
• 400 g di zucca pulita
• 2 carote
• 1 litro e mezzo di brodo anche vegetale
• mezzo porro 1 mazzetto di prezzemolo
• 30 g di grana grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Pulire il porro. Pulire il prezzemolo e tritarlo. Tagliare la zucca a pezzettoni, pulire le carote e tagliarle a rondelle. In una pentola adatta, tagliare
  il porro sottile e farlo rosolare con dell'olio extravergine di oliva.
• Quando è appassito unire la zucca e farla insaporire per alcuni minuti. Quindi unire i pezzettoni di carota e insaporire ancora per alcuni minuti. Unire il brodo, regolate di sale e pepe, portare al bollore e cuocere per 30 minuti.
• Ora passare al mixer le verdure e unire il riso. Farlo cuocere per circa 15 minuti, prima di finire la cottura, aggiungere una grattatina di noce moscata e se necessita regolare di sale.
• Unite anche il formaggio e mescolare bene, servire con una manciata di prezzemolo tritato.

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