Melanzane al limone, miele e curry

Preparazione

• Accendete il forno a 180°.
  Lavate le melanzane, asciugatele, privatele del picciuolo e tagliatele in quattro spicchi nel senso della lunghezza.
  Disponetele in una pirofila con la parte tagliata verso l'alto, salatele e pepatele.
• Lavate bene il limone, asciugatelo, grattugiate tutta la buccia e tenetela da parte. Poi spremete il succo.
• Raccogliete in una ciotola l'olio, il succo di limone, il miele e tre cucchiai d'acqua: sbattete con una forchetta finché non ottenete una salsa omogenea. Versatela sulle melanzane cercando di farla aderire alla loro superficie.
• Pulite lo spichio d'aglio, tagliatelo a fettine sottilissime, e distribuitelo sulle melanzane. Spolverizzate di curry e infornate.
• Abbassate la temperatura dopo una decina di minuti e continuate la cottura finché le melanzane non saranno tenere.
• Irroratele spesso con il fondo di cottura per evitare che si asciughino e nel caso aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua.
• Mangiatele tiepide o fredde. Sono buonissime anche il giorno dopo.