Maultaschen: tutta colpa...

Name: Maultaschen: tutta colpa...
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina 00; 1 uovo; 5 o 6 cucchiai di acqua fredda; 400 g di spinaci freschi; una noce di burro; mezza cipolla; mezzo porro; prezzemolo; 75 g di carne trita suina; 75 g di carne trita di vitello; 25 g di speck; 1 panino raffermo; poco latte; 1 uovo; sale, pepe, noce moscata; 750 ml di brodo di carne leggero; prezzemolo tritato

Portata principale

facile

40 min

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura15 min

Lavate e lessate gli spinaci, poi strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Fate rosolare nel burro a fuoco dolcissimo la mezza cipolla tritata finemente e il porro tagliato a rondelline sottili, poi aggiungete man mano lo speck, gli spinaci, il prezzemolo tritato e infine la carne macinata.
Mescolate bene e togliete dal fuoco. Tagliate a dadini il panino raffermo, fatelo ammollare in poco latte, strizzatelo e aggiungetelo al ripieno insieme a un uovo intero. Salate, pepate generosamente, aggiungete una grattata di noce moscata e amalgamate bene.
A questo punto fate la fontana con la farina, aggiungete l'uovo, acqua fredda q.b. e mescolate. Impastate bene fino a ottenere una sfoglia compatta ed elastica. Tiratela con il mattarello più sottilmente che potete, poi tagliatela in strisce di circa 6 cm di larghezza.
Mettete dei mucchietti di ripieno distanziandoli, spennellate i bordi con del bianco d'uovo e ricoprite con un'altra striscia di pasta premendo benissimo i bordi, rifilando le Maultaschen ove necessario.
Scaldate il brodo di carne e cuocetevi le Maultaschen per circa 15 minuti a fuoco basso, senza mai far prendere il bollore. Alla fine aggiungete del prezzemolo tritato e servite subito.