Petitchef

Maccaruni a fusidrri(fusilli calabresi)

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2 porzioni
1 ora
1 ora
Difficile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Ingredienti per 2 persone :


per i fusilli:

150g di farina 00,

150g di farina di semola,

1 uovo,

un pizzico di sale,

acqua quanto basta.


Attrezzatura:

ferretto


per il sugo :

500g di carne di capretto,

salsa di pomodoro,


mezzo bicchiere di vino rosso,

sale e pepe.

Preparazione

  • Amalgamate le farine, fate una fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompete l’uovo; aggiungete il sale .
    Mescolate l’uovo con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro:aggiungete un po d’acqua e impastate fino a quando l’impasto sara liscio , compatto e sodo.
    Fatelo riposare per circa 30 minuti coperto con una pellicola.
    Trascorso il tempo del riposo, tagliate una piccola parte del’impasto e rullatelo con le mani fino a formare un cilindro; da questo ricavate dei piccoli cilindri di circa 8 cm.
  • Prendete il ferretto appoggiatelo sopra il cilindro e arrotolate con le mani.
    Con il palmo delle mani rullate ,strisciate pasta e il ferretto sulla spianatoia con un movimento deciso di avanti e indietro finchè non sentirete che il cilindro di pasta si è allungato aderendo al ferretto. Potete farli lunghi , della
    dimensione del ferretto.
  • Sollevate il ferretto con una mano e con l’altra sfilate la pasta che apparirà ora come un maccherone bucato. Per far venire intero il maccherone occorre girare e rigirare il ferretto e sfilare con delicatezza la pasta col solo palmo della mano.
  • Man mano che li fate appoggiateli sopra un piano sPrepariamo il sugo: facciamo rosolare i pezzi di capretto nell’olio con l’aglio, aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare; aggiungiamo il pomodoro.Lo facciamo andare per circa 50-60 minuti.
    Facciamo bollire i fusilli in abbondante acqua, sale e un po d’olio(serve per non far attaccare la pasta), ci vorranno da 10 a 15 minuti.
    Servite con una spolverata di formaggio(io preferisco su questo piatto il pecorino).enza sovrapporli.



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01/05/2013

Buono

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