Fusilli alla siracusana

Ingredienti

• 400 g di fusilli
• 1 kg di pomodori perini
• 50 g di olive nere
• 4 filetti d'acciuga sotto sale
• 3 spicchi d'aglio
• 1 grossa melanzana
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Snocciolare le olive con l'apposito utensile. Spuntare la melanzana e tagliare a dadini. Sbucciare i pomodori e ridurre in purea. Dissalare le acciughe.
  
  Abbrustolire sulla fiamma il peperone, rigirare da tutte le parti, poi eliminare la pellicina bruciacchiata e tagliare il peperone a pezzetti non troppo grossi.
  
  Versare l'olio in una casseruola e imbiondire gli spicchi d'aglio interi, poi eliminarli. Mettere nel recipiente i dadini di melanzana.
  
  Aggiungere la polpa di pomodoro e bollire il sugo per circa 10 minuti, mescolare.
  
  Unire i pezzetti di peperone, i capperi, le olive, le acciughe ridotte a pezzettini e il prezzemolo tritato. Condire il sugo con sale e pepe e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, mescolare.
  
  Lessare nel frattempo i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione e scolare ancora al dente. Condire con il sugo preparato, mescolare bene e servire.

Domande

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