Lumache con riso e funghi

Ingredienti

• 500 g di lumache
• 250 g di funghi
• 1 bicchiere di riso Arborio
• 1 carote
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchiere di brodo vegetale
• 5-6 rametti di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettete le lumache in 2 litri di acqua bollita e salata, aggiungere una cipolla e pepe nero. Lasciar bollire l'acqua e cuocere ancora per 15-20 minuti.
• Rimuoverli dal guscio e chiaro. In una padella con olio soffriggere una cipolla tritata, carote, funghi e aggiungere il riso. Versare il vino e far evaporare, aggiungere il brodo.
• Aggiungere le lumache pulite e far cuocere per circa 20 minuti, condire con sale, pepe e aggiungere prezzemolo tritato.

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