Minestra di riso e zucchine e funghi al formaggio

Ingredienti

Minestra di Riso e Zucchine :

• 60 g di zucchina
• 60 g di pomodoro
• 50 g di riso
• 30 g di cipolla
• 200 g di brodo vegetale
• basilico, timo

Funghi al Formaggio :

• 30 g di porcini secchi
• 35 g di champignon
• 30 g di scologno
• 35 g di porro
• 35 g di parmigiano
• timo
• 75 g di panna da cucina

Preparazione

• Minestra di Riso e Zucchine : Rosola in un cucchiaio d'olio extravergine di oliva la zucchina tagliata a dadini e la cipolla tritata.
• Dopo 5 minuti unisci il pomodoro spellato e il brodo vegetale e lascia cuocere per almeno 10 minuti.
• Aggiungi il riso e portalo a cottura; infine insaporisci con basilico, sale e timo.
• Funghi al Formaggio : Fai ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per ¼ d'ora. Monda, lava e asciuga i funghi champignon, poi tagliali a fettine regolari.
• Trita il porro e lo scalogno e falli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungi i funghi secchi dopo averli strizzati e tritati e lascia insaporire,
• Poi i funghi freschi e fai cuocere aggiustado di sale e aromatizzando con timo tritato. In una ciotola mischia la panna, il parmigiano e un pizzico di sale.
• Versa il contenuto della ciotola nella padella, lascia rapprendere e insaporire e mangia i Funghi al Formaggio ben caldi.

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