Prendete il lesso e tagliatelo a striscioline più piccole e più uniformi possibili.
Tagliate finissimo il cipollotto e il pezzetto di aglio. In una ampia ciotola sbattete con una frusta la senape con l'olio e il succo di limone poi aggiungete le zeste e la carota a filini e infine la carne a pezzetti.
Mescolate bene e assaggiate per potere salare e pepare a piacimento.
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno un'ora.
Servite a temperatura ambiente.
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