Lesso rifatto alla moda di digione

Ingredienti

• lesso di vitello magro e cartilagini
• 1 cipollotto fresco
• 1/2 spicchio d'aglio piccolo
• poche zeste limone
• succo di mezzo limone
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino senape Digione forte
• 1 carota fresca tagliata a filini
• sale/pepe qb