Lesso rifatto alla pistoiese

Ingredienti

• 500 g lesso avanzato
• 20 g funghi secchi
• 50 g pancetta
• 400 g pomodori ben maturi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe
• abbondante olio extravergine di oliva

Preparazione

• In un ampio tegame, con fondo grosso mettete l'olio e rosolate il trito di carota, sedano, cipolla e pancetta.
• Tagliate il lesso a fette o pezzetti: meglio se sfilacciandolo. Mettetelo nel tegame e fatelo insaporire per 10 minuti.
• Aggiungete il vino e fate evaporare. Versate i pomodori ed eventualmente anche poca acqua.
• Fate cuocere, coperto, per un'ora - un'ora e mezzo. Ammollate i funghi secchi in poca acqua tiepida.
• Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungeteli strizzati e tagliati a pezzi.

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