LATITANZA.....scaloppina all'arancia.....di dentice

Preparazione

• Sbucciare l'arancia prendendone solo la parte gialla. Lessare per dieci minuti la buccia. Tagliare a julienne.
• Spremere il succo dell'arancia, metterlo in un padellino antiaderente e sciogliervi la maizena.
• Portare a cottura finchè il tutto sarà addensato e , se è il caso, cioè se viene troppo densa allungare con qualche cucchiaio d'acqua.
• Filtrare per togliere eventuali grumi e salare. Infarinare i tranci di pesce. Far sciogliere circa 40 grammi di burro e rosolarvi i tranci come per una scaloppina.
• Girare solo due volte per non correre il rischio di rompere le fette di pesce. Sfumare con il vino bianco e portare dolcemente a cottura per 10-12 minuti.
• Tenere la sala all'arancia in caldo. Impiattare , spolverare con prezzemolo e maggiorana tritati e "nappare" con la salsa all'arancia. Guarnire con la julienne di buccia d'arancia.