Latitanza... scaloppina all'arancia... di dentice

Name: Latitanza... scaloppina all'arancia... di dentice
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 tranci di dentice; poco burro; 1 bicchiere di vino bianco secco; sale q.b.; pepe q.b.; farina per impanare i tranci; prezzemolo e maggiorana tritati; per la salsa; buccia e succo di una arancia; 1 cucchiaino di maizena; 50 g di acqua +qualche cucchiaio; sale q.b.

Portata principale

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Sbucciare l'arancia prendendone solo la parte gialla. Lessare per dieci minuti la buccia. Tagliare a julienne.
Spremere il succo dell'arancia, metterlo in un padellino antiaderente e sciogliervi la maizena.
Portare a cottura finchè il tutto sarà addensato e , se è il caso, cioè se viene troppo densa allungare con qualche cucchiaio d'acqua.
Filtrare per togliere eventuali grumi e salare. Infarinare i tranci di pesce. Far sciogliere circa 40 grammi di burro e rosolarvi i tranci come per una scaloppina.
Girare solo due volte per non correre il rischio di rompere le fette di pesce. Sfumare con il vino bianco e portare dolcemente a cottura per 10-12 minuti.
Tenere la sala all'arancia in caldo. Impiattare , spolverare con prezzemolo e maggiorana tritati e "nappare" con la salsa all'arancia. Guarnire con la julienne di buccia d'arancia.