Dentice al pesto siciliano

Ingredienti

• 1 dentice di 1,5 kg
• 25 g di basilico
• 50 g di mandorle spellate
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodori
• 600 g di zucchine
• 3 cucchiai di aceto
• olio extravergine di oliva
• 1 limone
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulite il pesce dalle interiora, raschiate bene la pelle con la parte non tagliente della lama di un coltello per eliminare le scaglie e praticate sul dorso 3 profonde incisioni. Quindi disponetelo sulla placca foderata con carta da forno.
• Frullate il basilico e l’aglio, le mandorle e qualche cucchiaio d’olio fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Lavate i pomodori, tagliateli a dadini, uniteli al pesto, salate e pepate.
• Mettete un po’ di pesto nei tagli e all’interno del pesce; inserite qualche fetta di limone nelle branchie e ungete d’olio la superficie. Infornate a 200 gradi per 45 minuti circa.
• Lavate le zucchine, tagliatele a striscioline nel senso della lunghezza e scottatele per circa 8 minuti in 1 litro di acqua bollente salata profumata con l’aceto. Sgocciolatele, conditele con il pesto rimasto e servitele con il pesce.

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