Lasagne asparagi, mortadella e pecorino

Ingredienti

• 1 confezione di pasta per lasagne
• 300 g pecorino toscano di media stagionatura
• 200 g mortadella
• 1 mazzetto di asparagi verdi
• 1 litro di latte (verrà una besciamella liquida che ben avvolgerà la pasta evitando una secchezza che non tutti gradiscono)
• 1/2 cucchiaio di olio
• 40 g farina
• 40 g burro
• sale e pepe
• noce moscata

Preparazione

• Per la besciamella: scaldare il latte. In una casseruola fondere il burro, unire il mezzo cucchiaio di olio e la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere prima gradualmente poi in una sola volta, il latte bollente, mescolare bene ma in questo modo (latte bollente e poco olio) non dovrebbero formarsi grumi.
• Lessare al dente gli asparagi dopo averli lavati e privati della parte dura finale. Tagliarli a tocchetti e farli saltare per poco tempo in una padella con 1 o 2 cucchiai di olio. Sale.
• In una pirofila stendere un velo di besciamella, la pasta, besciamella, mortadella, il pecorino a scaglie, poi ancora la pasta, la besciamella e così fino ad esaurire gli ingredienti.
  L'ultimo strato deve avere solo besciamella, pecorino e asparagi.
• Forno ben caldo a 180 per mezz'ora circa. Si può inizialmente coprire la pasta con un foglio di alluminio per ottenere una cottura morbida ed uniforme e solo gli ultimi 10 minuti, scoprire per ottenere una bella doratura.

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