Lasagne agli asparagi con besciamella

Ingredienti

• 1 kg. di asparagi
• 300 gr. di pasta per lasagne all'uovo
• 250 gr di prosciutto cotto
• parmigiano reggiano a piacere
• 1 scalogno
• sale
• olio di oliva

Per la besciamella:

• 600 ml. di latte
• 100 gr. di farina
• una noce di burro
• un pizzico di noce moscata

Preparazione

• Laviamo bene gli asparagi e li cuociamo in acqua bollente in una pentola capiente per circa 40 minuti.
• Dopo la cottura li togliamo dal fuoco e con l'aiuto di una forchetta li leviamo dalla pentola e li stendiamo su un piatto. Li tagliamo a tocchetti, lasciando le punte a parte su un altro piatto: serviranno per guarnire le lasagne alla fine.
  
• Mettiamo a soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio e un pezzetto di burro. Aggiungiamo i tocchetti di asparagi e cuociamo per circa mezz'ora a fuoco medio-basso.
• Dopo la cottura, mettiamo in un frullatore gli asparagi cotti riducendoli in un composto morbido. Prepariamo la besciamella: mettiamo il latte in una pentola con un pizzico di sale, noce moscata, una noce di burro e scaldiamo.
  
• Prima che il latte vada in ebollizione aggiungiamo man mano la farina mescolando la besciamella con un frullatore elettrico. Alziamo un po' la fiamma e mescoliamo finché la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata. A questo punto aggiungiamo il frullato di asparagi e mescoliamo bene.
• Cuociamo per qualche minuto in acqua calda la pasta per le lasagne, così rimangono piu' morbide. Assembliamo le nostre lasagne: stendiamo un piano di pasta, uno strato di besciamella agli asparagi, uno strato di parmigiano e uno di prosciutto tagliato a fettine.
• Ripetiamo l'operazione fino a riempire la teglia e guarniamo con le punte di asparagi. Spolveriamo con parmigiano. Mettiamo in forno a 190° per circa mezzo'ora fino a gratinare il parmigiano reggiano steso in superficie.

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