Uova in cocotte, asparagi e pecorino di fossa

Ingredienti

• 200 g di asparagi selvatici
• 4 uova freschissime
• una noce di burro
• pangrattato q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b
• pecorino di fossa o il vostro pecorino di fiducia

Preparazione

• Private gli asparagi della parte inferiore più dura e legnosa quindi saltateli appena in padella con un filo d'olio d'oliva aggiustando di sale e pepe.
• Imburrate le cocottine quindi impanatele con il pangrattato. Preriscaldate il forno a 190°C.
• Posizionate gli asparagi all'interno delle cocotte, quindi aprite su di essi due uova per ciascuna, facendo attenzione a mantenere intatto il tuorlo.
• Completate con qualche punta d'asparago leggermente scottata, completate di sale e pepe e passate in forno per circa 10-15 minuti per permettere all'uovo di rapprendersi appena.

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