Lasagne agli asparagi e brie

Ingredienti

Per la besciamella:

• 1 l di brodo vegetale
• 100 g di farina
• 100 g di burro chiarificato
• sale
• noce moscata

Per le lasagne:

• 2 mazzi di asparagi verdi
• 250 g di brie
• 500 g di sfoglia fresca
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

• Pulire gli asparagi, togliendo la parte più legnosa del gambo e “pelandoli” alla fine del gambo con un pelapatate, per eliminare la parte più filamentosa.
• Metterli a bollire in acqua salata, per 10 minuti circa a seconda di quanto grossi sono.
• Scolarli e farli raffreddare.
  Nel frattempo preparare la besciamella leggera, preparando il roux, unendo e mescolando in un pentolino la farina con il burro chiarificato, lasciare cuocere brevemente, a parte portare a bollore il brodo vegetale e poi unirlo al roux, mescolare con un frustino affinché non si formino grumi e continuare fino a quando la salsa non si sia addensata.
• Aggiustare di sale e aggiungere noce moscata a piacere.
  Mettere da parte.
• Iniziare a preparare gli strati di lasagne stendendo alla base di una teglia da forno antiaderente uno strato di “besciamella”, mettere uno strato di sfoglia all’uovo, ancora “besciamella”, mettere gli asparagi, i tocchetti di brie e spolverare con il parmigiano, ancora sfoglia, “besciamella”, asparagi, brie e parmigiano e proseguire fino a riempimento teglia o esaurimento ingredienti.
• Infornare le lasagne in forno caldo a 200° per circa mezz’ora, gli ultimi 5 minuti uso solo la funzione grill ventilato affinché si formi la crosticina.

Domande

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