Lasagne abruzzesi

Ingredienti

Per la pasta:

• 100 g di farina 00
• 100 g di semol
• 2 uova

Per il sugo:

• 100 g di polpa di scottona
• 100 g di lonza
• 80 g di prosciutto crudo
• 50 di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza
• 200 g di ricotta
• pecorino grattugiato
• 2 uova
• 55 cl di passata di pomodoro
• 1 piccola cipolla dorata
• 1 aglio
• peperoncino
• rosmarino
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• latte
• sale

Preparazione

• Per la preparazione della pasta cliccate qui; nel frattempo preparate il sugo e le polpettine.
• Tritate la scottona, la lonza e il prosciutto, in un filo d'olio rosolate la cipolla precedentemente tritata, aggiungete il prosciutto, 60 g. di scottona, 60 g. di lonza, la passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa un paio d'ore.
• Intanto preparate le polpettine: amalgamate le restanti carni con un uovo, il pecorino grattugiato, l'aglio tritato, un pizzico di peperoncino, qualche ago di rosmarino tritato, e un paio di cucchiai di pangrattato, formate delle polpettine piccole come nocciole, passatele nel pangrattato, ungetele leggermente e cuocetele sotto al grill per circa 10 - 15 minuti, o fino a quando risulteranno dorate.
  Rassodate il restante uovo e tagliatelo a pezzi, tagliate a fette sottili la scamorza.
• Tirate la sfoglia, quanto più sottile possibile, e preparate le lasagne; lessate al dente le sfoglie in acqua bollente e salata, scolatele, fatele raffreddare in acqua fredda, e asciugatele su un canovaccio.
  Stemperate la ricotta con un pò di latte, e tritate grossolanamente il prosciutto.
• Ungete una teglia, formate uno strato di pasta, ricopritelo col sugo, il prosciutto cotto, le polpettine, la scamorza, la ricotta, le uova sode, il pecorino grattugiato, formate altri 4 strati; ricoprite l'ultimo con tutti gli ingredienti, e ponetela in forno preriscaldato a 200° per circa 15 - 20 minuti, fatela intiepidire e con un coppapasta quadrato preparate le porzioni.

Domande

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