Il pranzo di natale: galantina di faraona al rafano

Name: Il pranzo di natale: galantina di faraona al rafano
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg una faraona di circa; 150 g una fetta di prosciutto cotto; 150 g mostarda di Cremona; 80 g petto di pollo; 80 g panna liquida; 60 g rafano fresco, grattugiato; limone; bacche di ginepro; gelatina in polvere; prezzemolo; alloro; latte; brodo vegetale; olio EVO; sale; pepe in grani

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Portata principale

facile

1 h 50 m

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura1 ora

Disossate la faraona iniziando con un'incisione sulla schiena; proseguite seguendo le giunture delle ali, quindi alla gabbia toracica che viene estratta intera e, infine, spolpate le cosce senza staccarle dal busto.
Dovete ottenere una fetta di carne di forma regolare con poche lacerazionipassate al mixer il petto di pollo con la panna, sale e pepe macinatoriducete a cubetti il prosciutto, la mostarda e amalgamate il tutto al pollo macinato.
Ottenendo la farciadisponetela al centro della fetta di faraona, spolverizzatela con un cucchiaio di gelatina in polvere, quindi avvolgete insieme carne e ripieno; salate e pepate il rotolochiudetelo in un foglio di carta da forno inumidito, legatelo con alcuni giri di spago, tuffatelo nel brodo vegetale bollente.
Aromatizzato con alloro, bacche di ginepro, fatelo lessare lentamente per circa 60 minuti, quindi scolate il rotolo e lasciatelo raffreddare sotto un peso per tutta la notte.al momento di servire, affettate il rotolo (galantina), accomodatelo su un piatto e conditelo con una salsina così preparata.
Amalgamate in una il rafano grattugiato, circa 60 g di latte, il succo di mezzo limone, un pizzico di prezzemolo tritato, sale, pepe, il tutto emulsionato con 150 g di olio.
Guarnite il piatto a piacere e portatelo in tavola.