Involtini di melanzane con pesce spada

Ingredienti

• 3 melanzane
• 3 fette di pesce spada
• 500 ml di polpa di pomodoro
• capperi, pinoli ed uva passa
• vino bianco
• sale ed olio

Preparazione

• Lavato e tagliato a fettine sottili le melanzane poi cotto sulla griglia.
• Nel frattempo eliminato dal pesce spada la pelle e la spina centrale, poi tagliato a dadini e condito con sale,olio, pinoli, capperi ed uvetta ed lasciare ad insaporire.
• Nell'attesa, preparato il sugo, con aglio, olio e vino bianco ed aggiustato di sale.
• Una volta pronte le melanzane, affiancate 2 per volta, farcite con un pò di pesce spada condito, arrotolate su sè stesse e fermate con degli stuzzicadenti.
• Adagiate nella pentola con il sugo ed lasciare cuocere per una decina di minuti.

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