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Insalata invernale di grano

Name: Insalata invernale di grano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 140 g grano; 2 cespi radicchio tardivo di Treviso; 1/4 cipolla dorata; brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino rosso; polvere di arancia (o buccia di arancia di grattugiata); 5 noci; sale; pepe; olio extra vergine di olia

Portata principale

2 porzioni

30 min

15 min

media

(4/5 - 2 voti)
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Un piatto sorprendente: una sorta di insalata tiepida di grano con una leggera nota amarognola ricavata dal radicchio

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

140 g grano

2 cespi radicchio tardivo di Treviso

1/4 cipolla dorata

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

polvere di arancia (o buccia di arancia di grattugiata)

5 noci

sale

pepe

olio extra vergine di olia

Preparazione

Insalata di grano.
Rosolate la cipolla tritata fine in due cucchiai di olio, fate tostare per 2 minuti il grano e bagnatelo con il vino rosso alzando al massimo la fiamma cosicché l'alcol possa evaporare velocemente.
Quando il grano sarà di nuovo asciutto, unite il radicchio lavato e taglieto a tocchetti (tenete da parte 4 foglie intere) aggiustate il sapore con un po' di sale, cuocete per due minuti mescolando.
Adesso continuate la cottura come per il risotto, versando poco brodo caldo alla volta e aggiungendone dell'altro quando questo sarà assorbito (per il tempo di cottura, controllate le indicazioni sulla confezione, il mio ha impiegato non più di 8 minuti).
Spegnete, insaporite con sale e pepe macinato al momento e lasciate intiepidire; nel frattempo mescolate alle noci tritate, un cucchiaino di polvere d'arancia * o in alternativa, un cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata.
Polvere di arancia.*
Fate seccare per qualche giorno solo la parte colorata della scorza di un'arancia, quando sarà completamente secca, sminuzzatela con un mixer fino a ottenere una polvere.
Ultimazione e decorazione del piatto.
Spargete sull'insalata un po' di polvere di arancia e noci e servite un filo di olio extra vergine di oliva, decorate con qualche foglia di radicchio intero.

VVmarangoni

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