Petitchef

Insalata invernale di grano

Portata principale
2 porzioni
30 min
15 min
media
Un piatto sorprendente: una sorta di insalata tiepida di grano con una leggera nota amarognola ricavata dal radicchio

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
140 g grano

2 cespi radicchio tardivo di Treviso

1/4 cipolla dorata

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

polvere di arancia (o buccia di arancia di grattugiata)

5 noci


pepe

olio extra vergine di olia

Preparazione

  • Insalata di grano.
    Rosolate la cipolla tritata fine in due cucchiai di olio, fate tostare per 2 minuti il grano e bagnatelo con il vino rosso alzando al massimo la fiamma cosicché l'alcol possa evaporare velocemente.
  • Quando il grano sarà di nuovo asciutto, unite il radicchio lavato e taglieto a tocchetti (tenete da parte 4 foglie intere) aggiustate il sapore con un po' di sale, cuocete per due minuti mescolando.
  • Adesso continuate la cottura come per il risotto, versando poco brodo caldo alla volta e aggiungendone dell'altro quando questo sarà assorbito (per il tempo di cottura, controllate le indicazioni sulla confezione, il mio ha impiegato non più di 8 minuti).
  • Spegnete, insaporite con sale e pepe macinato al momento e lasciate intiepidire; nel frattempo mescolate alle noci tritate, un cucchiaino di polvere d'arancia * o in alternativa, un cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata.
  • Polvere di arancia.*
    Fate seccare per qualche giorno solo la parte colorata della scorza di un'arancia, quando sarà completamente secca, sminuzzatela con un mixer fino a ottenere una polvere.
  • Ultimazione e decorazione del piatto.
    Spargete sull'insalata un po' di polvere di arancia e noci e servite un filo di olio extra vergine di oliva, decorate con qualche foglia di radicchio intero.

Foto

INSALATA INVERNALE DI GRANO, foto 1INSALATA INVERNALE DI GRANO, foto 2




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