Insalata di grano, feta greca e pollo

Ingredienti

• 150 gr di grano saraceno decorticato
• 1/2 panetto di feta greca
• 1/2 petto di pollo
• 1 carota (o mezzo finocchio)
• rucola
• olive nere e verdi
• scorza di limone
• sale
• olio
• pepe
• Per il brodo: 1 carota, 1 costa di sedano