Insalata di farro, ceci e zucca

Name: Insalata di farro, ceci e zucca
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 150 gr di farro; 1 carota; 1 scalogno; 1 barattolo di ceci; 120 gr di zucca; 1 costicina di sedano; 1 cipolla rossa (100 gr); prezzemolo; sale; olio d oliva

Portata principale

media

1 h 40 m

201 Kcal

Questa insalata di farro è perfetta per per il periodo autunnale. Viene condita con ceci e zucca, due ingredienti corposi e nutrienti che vi daranno la giusta energia per affrontare le vostre giornate. Correte a leggere la ricetta passo per passo.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura40 min

Mettete il farro a bagno in acqua fredda per un'oretta, poi scolatelo e lessatelo per mezz'ora in acqua salata con una carota ed uno scalogno.
Scolatelo e togliete le verdure. Mettetelo in una ciotola a raffreddare mentre si prepara il condimento. Aprite i ceci e lavateli bene sotto l'acqua corrente.
Pulite la cipolla e tritatela finemente. Fatene appassire metà in una padella antiaderente con quattro cucchiai d'olio. Versatela sul farro (assieme all'olio) per condirlo e mescolate bene.
Mettete a bollire un po' d'acqua salata dove lesserete la zucca per pochi minuti dopo averla tagliata a dadini.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzettini. Unite al farro i ceci, la zucca cotta, il sedano, la mezza cipolla cruda tritata e un ciuffo di prezzemolo pestato fine.
Mescolate tutto e riponete in frigo per un'oretta prima di servire. L'insalata di farro, ceci e zucca è pronta!