In attesa della primavera e La coda di rospo all'arancia di Pepe Carvalho.

Preparazione

• Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone.
  Tagliarli a fettine molto sottili.
  Scaldare l'olio in padella con l'aglio schiacciato e cuocere i carciofi a fuoco alto, in modo che rimangano belli croccanti.
  Insaporire con sale e prezzemolo tritato, per il discorso del mercurio, ma basta non mangiarlo troppo spesso .
• Spremere le arance e immergere le bacche rosa nel succo.
  Togliere la pelle al pesce e tagliarlo a fette.
  Cuocerle in una casseruola con olio ben caldo e indorarle leggermente.
  Toglierle delicatamente e disporle in un tegame.
• A parte, in una padella, soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finissimi con la cipolla.
  Quando saranno ben dorati aggiungere il prezzemolo pestato nel mortaio e buttare tutto insieme nella casseruola col pesce, insieme al succo delle arance e il sale.
  Mettere sul fuoco.
• Dopo qualche minuto di ebollizione si pesta lo zafferano e lo si mescola con un cucchiaino raso di maizena, si diluisce il tutto accuratamente con un po' d'acqua, si unisce al pesce e lo si lascia cuocere pochi minuti.
  Servire con i carciofi croccanti.