Petitchef

In attesa della primavera e la coda di rospo all'arancia di pepe carvalho.

Portata principale
2 porzioni
15 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
1 coda di rospo di circa 1 chilo e mezzo

2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato

3 arance dolci e 1 aspra

4 spicchi d'aglio

1 piccola cipolla

1 cucchiaio di bacche rosa


1 cucchiaio raso di maizena

sale, olio evo


Per il contorno :

5 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e olio evo

Preparazione

  • Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone.
    Tagliarli a fettine molto sottili.
    Scaldare l'olio in padella con l'aglio schiacciato e cuocere i carciofi a fuoco alto, in modo che rimangano belli croccanti.
    Insaporire con sale e prezzemolo tritato, per il discorso del mercurio, ma basta non mangiarlo troppo spesso .
  • Spremere le arance e immergere le bacche rosa nel succo.
    Togliere la pelle al pesce e tagliarlo a fette.
    Cuocerle in una casseruola con olio ben caldo e indorarle leggermente.
    Toglierle delicatamente e disporle in un tegame.
  • A parte, in una padella, soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finissimi con la cipolla.
    Quando saranno ben dorati aggiungere il prezzemolo pestato nel mortaio e buttare tutto insieme nella casseruola col pesce, insieme al succo delle arance e il sale.
    Mettere sul fuoco.
  • Dopo qualche minuto di ebollizione si pesta lo zafferano e lo si mescola con un cucchiaino raso di maizena, si diluisce il tutto accuratamente con un po' d'acqua, si unisce al pesce e lo si lascia cuocere pochi minuti.
    Servire con i carciofi croccanti.

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