In attesa della primavera e la coda di rospo all'arancia di pepe carvalho.

Ingredienti

• 1 coda di rospo di circa 1 chilo e mezzo
• 2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato
• 3 arance dolci e 1 aspra
• 4 spicchi d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaio di bacche rosa
• zafferano
• 1 cucchiaio raso di maizena
• sale, olio evo

Per il contorno :

• 5 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e olio evo

Preparazione

• Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone.
  Tagliarli a fettine molto sottili.
  Scaldare l'olio in padella con l'aglio schiacciato e cuocere i carciofi a fuoco alto, in modo che rimangano belli croccanti.
  Insaporire con sale e prezzemolo tritato, per il discorso del mercurio, ma basta non mangiarlo troppo spesso .
• Spremere le arance e immergere le bacche rosa nel succo.
  Togliere la pelle al pesce e tagliarlo a fette.
  Cuocerle in una casseruola con olio ben caldo e indorarle leggermente.
  Toglierle delicatamente e disporle in un tegame.
• A parte, in una padella, soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finissimi con la cipolla.
  Quando saranno ben dorati aggiungere il prezzemolo pestato nel mortaio e buttare tutto insieme nella casseruola col pesce, insieme al succo delle arance e il sale.
  Mettere sul fuoco.
• Dopo qualche minuto di ebollizione si pesta lo zafferano e lo si mescola con un cucchiaino raso di maizena, si diluisce il tutto accuratamente con un po' d'acqua, si unisce al pesce e lo si lascia cuocere pochi minuti.
  Servire con i carciofi croccanti.

Domande

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