Cremino all'arancia amara

Name: Cremino all'arancia amara
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: Uova 8; Zucchero 2 cucchiai; Panna liquida 800 g; Fogli di colla di pesce 7; Zucchero da caramellare 3 cucchiai; Arancia 2; Zucchero 100 g; Marmellata all arancia

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Dessert

facile

55 min

Ingredienti

Uova 8
Zucchero 2 cucchiai
Panna liquida 800 g
Fogli di colla di pesce 7
Zucchero da caramellare 3 cucchiai

Per la salsa all'arancia amara:

Arancia 2
Zucchero 100 g
Marmellata all arancia

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Si montano i tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi.
Si aggiunge la panna e mettiamo sul fuoco fino ad arrivare all'ebollizione,
Fuori dal fuoco aggiungiamo la colla di pesce, precedentemente ammollata nell'acqua fredda e mettiamo a raffreddare.
Nel frattempo si mette a caramellare lo zucchero e si montano a neve gli albumi, e lo zucchero caramellato lo aggiungiamo agli albumi continuando a girare con le fruste elettriche.
Mettiamo insieme i due composti: cioè quello dei tuorli e panna, e le chiare e zucchero caramellato con molta delicatezza e poi riempiamo le forme monodosi, mettiamo in frigo.
Per la salsa si spremono le due arance e dalla buccia, tolto il bianco, si ricavano piccoli filamenti e si mette lo zucchero a caramellare: si aggiunge la spremuta di arance, i filamenti di buccia e la marmmellata di arancia amara e si fa bollire e ridurre.
Dopo due ore di frigo togliamo il dolce dalla forma e spargiamo la salsa nel piatto.

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