Disporre la farina a fontana ed inserire man mano tutti gli ingredienti infine l'anice ed impastare fino ad ottenere un composto compatto ma non troppo duro.
Formare dei maccheroncini di pasta dalla quale tagliare dei pezzettini che andrete a scavare su una superficie zigrinata per ottenere i "purciddhuzzi".
Le cartellate invece sono delle losange di varia forma tagliate con la rotella. Infine le "pitteddhe".
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