Gulash, la mia versione in ricordo di praga

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4 porzioni

Difficile

2 h 20 m

406 Kcal

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Un piatto evocativo, saporito, avvolgente, caldo e gustoso. Piccoli cubetti di carne morbidissima insaporita dalla paprika...

Ingredienti

• 1 kg di scamone di manzo o comunque polpa magrissima,
• 1 cipolla grande,
• 1 cucchiaio raso di paprika dolce,
• 1 cucchiaino di paprika piccante,
• 750 ml di brodo di carne circa (va bene anche di dado, meglio se bio),
• 300 g di pomodori pelati,
• 1 piccolo peperone rosso

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Preparazione

• Si taglia a fettine sottilissime la cipolla e si fa rosolare nell’olio (o nel burro, come preferite) a fuoco bassissimo. Le cipolle devono restare bianche e per evitare che si brucino si possono far rosolare in un pochino di brodo caldo. Quando si saranno un po’ ammorbidite si aggiunge la carne tagliata a pezzetti non troppo piccoli e si fa rosolare ben bene. Poi si aggiunge la paprika, il pomodoro tagliato a pezzi e si copre con il brodo.
• A questo punto si abbassa la fiamma, si mette il coperchio alla casseruola e si lascia sobbollire piano piano. La carne deve diventare morbidissima. Tenetela d’occhio rigirando ogni tanto, e aggiungendo altro brodo caldo qualora si consumasse troppo.
• Poco prima di terminare la cottura si aggiusta di sale e anche di paprika (dipende da quanto lo volete piccante), e si aggiunge il peperone tagliato a quadratini (è una mia aggiunta, perché nel ristorante praghese in cui ho avuto il “battesimo” del gulash c’era anche del peperone cotto ma ancora croccante e mi è piaciuto tantissimo).
  Più o meno ci vorrà 1h30, 2h00 perché la carne, cucinata così, piano piano, diventi morbidissima e sugosissima!
• L’accompagnamento ideale è con gli gnocchi di pane tipici di Praga, non ho ancora provato a farli ma prometto che rimedierò presto. Intanto che impariamo a prepararli, possiamo sostituirli con successo con le patate, bollite o saltate in padella (in foto vedete questa seconda soluzione).

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