Scuola di cucina: bisque o salsa di crostacei

Name: Scuola di cucina: bisque o salsa di crostacei
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 50 g di farina tostata; 1 cucchiaio di olio di oliva; 200 ml di cognac; 150 g di burro; 30 g di erbe aromatiche miste; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 cucchiai di acqua; sale, pepe.

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Antipasto

facile

20 min

503 Kcal

Ingredienti

50 g di farina tostata
1 cucchiaio di olio di oliva
200 ml di cognac
150 g di burro
30 g di erbe aromatiche miste
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di acqua
sale, pepe.

Costo stimato: 11.26€ (2.82€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura5 min

Tostare in una padella la farina a fuoco vivo per 3 minuti, in modo che perda l'umidità e si colori leggermente. Tenere da parte.
In una casseruola rosolare a fuoco vivace nell'olio le verdure ed una volta dorate, aggiungere i carapaci e mescolare bene.
Frantumarli, continuare a mescolare e dopo 5 minuti aggiungere la farina tostata amalgamando bene il tutto.
Versare metà dose di cognac, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'acqua, il sale ed il pepe. Dare una bella mescolata e, sempre a fuoco vivo, far ridurre il liquido della metà.
Dopo un'ora circa aggiungere il resto del cognac, mescolare per 1 minuto e, fuori dal fuoco, aggiungere il burro, sempre mescolando.
In una pentola che lo contenga, mettete uno scolapasta, versare la bisque e con un mestolo schiacciare molto bene in modo che tutto il sugo esca bene.
Buttate via i carapaci e lasciar raffreddare: si può usare subito oppure stoccarla in piccolicontenitori perla conservazione in freezer: io di solito la metto nei contenitori per il ghiaccio, così da ottenere dei praticissimi cubetti di concentrato di crostacei.