Scuola di cucina: bisque o salsa di crostacei

Ingredienti

• 50 g di farina tostata
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 200 ml di cognac
• 150 g di burro
• 30 g di erbe aromatiche miste
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di acqua
• sale, pepe.