Roast beef ai tre pepi con salsa al vino

Ingredienti

• 1,250 kg di polpa di manzo per roast beef
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di pepe verde
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 300 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di senape
• per la salsa
• 1 bicchiere di brodo
• 2 cucchiai di vino rosso
• 1 cucchiaino di Worcestersauce
• 1 cucchiaino di fecola
• sale e pepe

Preparazione

• Raccogliete in un mortaio i tre pepi e pestateli finemente: stavolta, usare il frullatore, ma se usate il batticarne o il pestello del mortaio l'effetto è molto più scenografico, perché il pepe non si polverizza e si vedono i tre colori diversi.
• Mettete il pepe così ridotto in una ciotola e aggiungetevi la senape, la farina, lo zucchero e il burro.Mescolate il tutto con cura e spalmatelo sulla superficie della varne, massaggiando bene.Mettere la carne in una teglia e farla cuocere: 200 gradi per 20 minuti, 170 per altri 15.
• Preparate la salsa:
  in un pentolino, scaldate il brodo, il vino e la worchester sauce; stemperate la fecola in un cucchiaio di questo liquido ed aggiungetela al resto. Fate addensare a fiamma bassa, per pochi minuti. Aggiustare di sale ed eventualmente di pepe
  Affettare la carne e nappare con la salsa.

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