Roast beef ai tre pepi con salsa al vino

Name: Roast beef ai tre pepi con salsa al vino
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1,250 kg di polpa di manzo per roast beef; 1 cucchiaino di pepe nero; 1 cucchiaino di pepe verde; 1 cucchiaino di pepe rosa; 300 g di burro; 3 cucchiai di farina; 2 cucchiai di zucchero; 100 g di senape; per la salsa; 1 bicchiere di brodo; 2 cucchiai di vino rosso; 1 cucchiaino di Worcestersauce; 1 cucchiaino di fecola; sale e pepe

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facile

1 ora

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Raccogliete in un mortaio i tre pepi e pestateli finemente: stavolta, usare il frullatore, ma se usate il batticarne o il pestello del mortaio l'effetto è molto più scenografico, perché il pepe non si polverizza e si vedono i tre colori diversi.
Mettete il pepe così ridotto in una ciotola e aggiungetevi la senape, la farina, lo zucchero e il burro.Mescolate il tutto con cura e spalmatelo sulla superficie della varne, massaggiando bene.Mettere la carne in una teglia e farla cuocere: 200 gradi per 20 minuti, 170 per altri 15.
Preparate la salsa:
in un pentolino, scaldate il brodo, il vino e la worchester sauce; stemperate la fecola in un cucchiaio di questo liquido ed aggiungetela al resto. Fate addensare a fiamma bassa, per pochi minuti. Aggiustare di sale ed eventualmente di pepe
Affettare la carne e nappare con la salsa.

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