Cannelloni di carne con salsa ai formaggi

Ingredienti

Per la pasta :

• 3 uova
• 300g farina

Per il ripieno :

• 300g ricotta di mucca
• 400g macinato di maiale
• 1 uovo
• 25g burro
• 50g grana

Per la salsa :

• 100g gorgonzola
• 80g emmental
• 80g fontina
• 1 litro latte
• 100g farina
• 100g burro
• 50g grana

Preparazione

• Impastiamo la farina con le uova, lasciamo riposare circa mezz'ora e stendiamo la pasta.
  Ricaviamo circa 20 rettangoli.
• Scottiamo 1 minuti in abbondante acqua salata.
  Prepariamo il ripieno.
  Facciamo sciogliere il burro in una pentola ed aggiungiamo la carne macinata.
• Lasciamo cuocere e poi facciamo freddare.
  In una ciotola schiacciamo la ricotta e aggiungiamo l'uovo, la carne raffreddata, il grana e sale.
  Lasciamo riposare 10 minuti questo composto in frigo.
• Prepariamo la salsa ai formaggi facendo sciogliere il burro.
  Leviamo dal fuoco e aggiungiamo la farina.
  Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco facendo cuocere 1 minuto.
• Aggiungiamo il latte bollente mescolando continuamente.
  Lasciamo cuocere la besciamella fino a ottenere la densità desiderata.
  Aggiungiamo tutti i formaggi tagliati a dadini e lasciamo sciogliere.
• Farciamo i cannelloni e sistemiamoli su una teglia.
  Copriamo con la salsa ai formaggi e spargiamo il grana.
  Cuociamo per circa 30 minuti a 180° o fino a che non si sarà dorata in superficie.

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