Tortelli di zucca con amaretti e ricotta salata

Name: Tortelli di zucca con amaretti e ricotta salata
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 g. di farina 00; 60 g. di zucca cotta al vapore; 1 uovo; Un pizzico di sale; 300 g. di zucca cotta al vapore; 6 amaretti; 3 cucchiai di grana padano grattugiato; 40 g. di ricotta salata grattugiata; sale, pepe e noce moscata abbondante; 40 g. di burro; 2 rametti di rosmarino; qualche pezzettino di zucca già cotta (giusto 40 g.); ricotta salata grattugiata a piacere

Portata principale

media

1 h 5 m

1028 Kcal

Questa è un'idea molto tradizionale, infatti il loro sapore ricorda perfettamente i tortelli con la zucca della nonna. All'insegna della zucca: zucca per colorare la pasta all'uovo e zucca cremosa nel burro del condimento, ho aromatizzato con rosmarino e aggiunto ricotta salata, un formaggio che amo e che smorza l'agrodolce dell'amaretto presente nel ripieno.

Materiale

Pentola
Padella

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura5 min

Cottura della zucca al vapore, nell'acqua della pentola due rametti di rosmarino per aromatizzare, quando è molto morbida spegnere e aspettare che si freddi
In una ciotola versare la farina, la zucca cotta e schiacciata con la forchetta, l'uovo e il sale. Iniziate con 120 g. di farina e aggiungete un cucchiaio di farina alla volta mentre impastate. Appena ottenete una palla morbida e maneggiabile coprire con un canovaccio e fate riposare un'oretta a temperatura ambiente.
Nel frattempo prendere il resto della zucca (la dose indicata) aggiungere formaggi, amaretti finemente sbriciolati, sale, pepe e noce moscata, amalgamare il tutto.
Stendere la pasta sottile (al mattarello), in lunghi rettangoli, posizionare piccole palline di ripieno ben distanziate, piegare la pasta, schiacciare intorno al ripieno per eliminare l'aria e tagliare. Appoggiare su un piano infarinato. Ogni volta che stendete nuovamente i ritagli di pasta far riposare l'impasto per almeno 20 minuti.
Per la cottura, buttare in acqua bollente e salata e scolare dopo un paio di minuti da quando vengono tutti a galla.
Per il condimento, fondere il burro insieme al rosmarino, aggiungere qualche pezzettino di polpa di zucca cotta, sale e pepe, mescolare bene il tutto. Buttare in padella i tortelli per saltarli quache istante insieme al condimento. Impiattare e aggiungere la ricotta grattuggiata.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere una pasta fresca perfetta per i tortelli?

Per una pasta fresca perfetta, è fondamentale utilizzare farina 00 e assicurarsi che l'impasto sia morbido e maneggevole. Aggiungere la farina poco alla volta durante la lavorazione aiuta a ottenere la consistenza ideale.

Come posso personalizzare il ripieno dei tortelli di zucca?

Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo ingredienti come spinaci, ricotta fresca o altri formaggi a tuo piacimento. Sperimentare con le spezie come la cannella o il pepe nero può anche dare un tocco unico al sapore.

È possibile preparare i tortelli di zucca in anticipo?

Sì, puoi preparare i tortelli in anticipo e conservarli in freezer. Assicurati di disporli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino, quindi trasferiscili in un sacchetto per alimenti una volta congelati.

Qual è il miglior modo per cuocere i tortelli di zucca?

Il miglior modo per cuocere i tortelli è farli bollire in acqua salata. Sono pronti quando salgono a galla, di solito dopo un paio di minuti. Questo metodo garantisce una cottura uniforme e mantiene la loro delicatezza.

Come posso rendere il condimento per i tortelli ancora più saporito?

Per un condimento più saporito, puoi aggiungere ingredienti come noci tostate, un pizzico di peperoncino o un filo di olio d'oliva aromatizzato. Anche l'aggiunta di formaggi come il parmigiano reggiano può arricchire il sapore del piatto.

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 1028Kcal

Carboidrati: 94.8g
Lipidi: 48.1g
Grassi saturi: 25.1g
Proteine: 41.8g
Fibre: 13.9g
Zucchero: 37.1g
ProPoints: 27
SmartPoints: 38

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (765g)

Vegetariano

Attrezzatura da cucina

Fornelli

Attributi:

Si può congelare

Conservazione in frigorifero

CClaudia carotina

Domande

Ciao, secondo te posso farli e metterli in congelatore e usarli qnd mi servono?? nn cambiano sapore??

Ciao! Sì, puoi prepararli e congelarli. Mettili su un vassoio infarinato per non farli attaccare, poi in sacchetti. Il sapore resta buono, basta cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente.