Petitchef

Tortelli di zucca con amaretti e ricotta salata

Portata principale
2 porzioni
1 ora
5 min
media
Questa è un'idea molto tradizionale, infatti il loro sapore ricorda perfettamente i tortelli con la zucca della nonna. All'insegna della zucca: zucca per colorare la pasta all'uovo e zucca cremosa nel burro del condimento, ho aromatizzato con rosmarino e aggiunto ricotta salata, un formaggio che amo e che smorza l'agrodolce dell'amaretto presente nel ripieno.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
Per la pasta fresca...

150 g. di farina 00

60 g. di zucca cotta al vapore

1 uovo e pizzico di sale

Per il ripieno...

300 g. di zucca cotta al vapore


3 cucchiai di grana padano grattuggiato

40 g. di ricotta salata grattuggiata

sale, pepe e noce moscata abbondante

Per il condimento...

40 g. di burro

2 rametti di rosmarino

qualche pezzettino di zucca già cotta (giusto 40 g.)

ricotta salata grattugiata a piacere

Preparazione

  • Cottura della zucca al vapore, nell'acqua della pentola due rametti di rosmarino per aromatizzare, quando è molto morbida spegnere e aspettare che si freddi
  • In una ciotola versare la farina, la zucca cotta e schiacciata con la forchetta, l'uovo e il sale. Iniziate con 120 g. di farina e aggiungete un cucchiaio di farina alla volta mentre impastate,Appena ottenete una palla morbida e manneggiabile coprire con un canovaccio e fate riposare un'oretta a temperatura ambiente.
  • Nel frattempo prendere il resto della zucca (la dose indicata) aggiungere formaggi, amaretti finemente sbriciolati, sale, pepe e noce moscata, amalgamare il tutto.
  • Stendere la pasta sottile (al mattarello), in lunghi rettangoli, posizionare piccole palline di ripieno ben distanziate, piegare la pasta, schiacciare intorno al ripieno per eliminare l'aria e tagliare. Appoggiare su un piano infarinato. Ogni volta che stendete nuovamente i ritagli di pasta far riposare l'impasto per almeno 20 minuti
  • Per la cottura, buttare in acqua bollente e salata e scolare dopo un paio di minuti da quando vengono tutti a galla.
  • Per il condimento, fondere il burro insieme al rosmarino, aggiungere qualche pezzettino di polpa di zucca cotta, sale e pepe, mescolare bene il tutto. Buttare in padella i tortelli per saltarli quache istante insieme al condimento. Impiattare e aggiungere la ricotta grattuggiata.

Foto

Tortelli di zucca con amaretti e ricotta salata, foto 1
Tortelli di zucca con amaretti e ricotta salata, foto 2

Domande:




Commenti dei membri:

11/10/2012

Ottimo

(0) (0) Abuso

Vota questa ricetta:
Genera un altro codice di sicurezza = 

Ricette simili


Ricette

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno:
Domanda del giorno
Quante volte a settimana mangiate le uova?
Vota